סגנונות ושיטות לאירוח מנומס (צילום: James de Souza עפ"י cc)

 

חג השבועות מנציח את המאורע החשוב ביותר בתולדות העם היהודי – קבלת התורה בהר סיני. כשהיא ניתנה, כללה התורה הנחיות מיוחדות באשר לאופן השחיטה והכשרת הבשר לאכילה, אך מאחר שהן לא היו ידועות עד אז לבני ישראל - הפך כל הבשר שלהם, יחד עם סירי הבישול, לטריפה. ביום בו נאסר הבשר – הותרו החלב ומוצריו, והפכו מאז לאחד ממנהגיו של החג. כמו כן, מסמל החג טוהר וניקיון, ולפיכך נהוג בו ללבוש בגדים לבנים.

בד בבד, כחג שחותם את חגי האביב, נהנה חג השבועות מתדמית של חג קליל שרבים נוהגים לארח במהלכו אלו את אלו טרם היציאה לחופשת הקיץ הארוכה. עבור המארחים והאורחים גם-יחד, נציע כאן מספר דרכים לאירוח מנומס ומיוחד לחג השבועות בפרט; ונתאר את סגנונות האירוח ושיטות ההגשה המקובלים כיום בעולם בכלל.

 

בחג השבועות תעשה לך (צילום: Yaniv Yaakubovich עפ"י cc)

בחג הזה תלבשו לבן

לאלו המארחים בחג השבועות, מומלץ להתלבש בלבן ולבקש גם מהאורחים להגיע בלבן. באשר לעיצוב שולחן האירוח, רצוי לסדר ולארגן אותו במוטיב לבן: במפות שולחן לבנות, כלים לבנים, אביזרי שולחן ואירוח לבנים, ואביזרים לקישוט בדוגמת שיבולי חיטה ושעורה. כדאי גם לדאוג לסידור פרחים לבנים, ואם צפויים סביב השולחן ילדים רבים - בלונים לבנים יתרמו לאווירת השמחה.

כמו כן, איבזור של השולחן בנרות או בפמוטים עם נרות ריחניים - גם אם הארוחה נערכת בצהריים – יוסיף נופך של חגיגה לאירוע. עתה – לאוכל: במרכז השולחן הציבו קערה גדולה ומלאה במיטב פירות ארצנו, הניחו לצידו סלסלת קש מלאה במגוון לחמים, הרעיפו על אורחיכם מגוון גבינות – הולכות מצוין עם יין טוב - וקנחו בעוגת גבינה. אגב, הקיסמים הנעוצים בגבינות לא מיועדים לשום שימוש אחר. לתשומת ליבכם.

 

הישר אל האורחים (צילום: Chuck Hagel עפ"י cc)

וכעת, לאירוח. האירוח בעולם הרב-תרבותי נחלק לשתי קטגוריות - אירוח רשמי ואירוח לא רשמי – ולכל אחת מהן נדרשים כישורים ונוהגים שונים. אלה מגדירים עבור המארח והאורח את קוד הלבוש בהתאם לסוג האירוע; את נוהגי ההתנהלות; כללי הישיבה בשולחן, האכילה והשתייה; ואת הקודים המקובלים לשיחה וההתרועעות. בכתבה זו נתמקד באירוח הבלתי-פורמלי, במסגרתו נהוגות כיום בעולם שבע שיטות הגשה, כאשר בכולן מוגש האוכל לאורחים במקום מושבם.

האירוח? אמריקה!

בסגנון האירוח הסטנדרטי או השירות האמריקאי (מכונה Host style או American service), המארחים הם אלה שמתכננים את תפריט הארוחה, את תמהיל האורחים ואת סגנון האירוח, ומנצחים על הארוחה מראשיתה ועד סופה. בארוחה כזו, צורת ההגשה נעשית באופן שהצלחת עם המנה המוכנה מוגשת מהמטבח ישירות אל האורחים - כאשר על המארחים באירוח הביתי, או המלצרים באירוח שמחוץ לבית, להגיש את המנות מצידם הימני של האורחים.

 

הכל על השולחן (צילום: Martin Cathrae עפ"י cc)

!est voilà: אירוח בסגנון צרפתי

באירוח בשיטת French service מונח על השולחן כל המזון שבתפריט, עם בוא האורחים. יתרונה הגדול של השיטה בכך שהיא מאפשרת למארחים לשבת יחד עם אורחיהם במהלך הארוחה. אלא שהיא פחות נהוגה כיום משום שיש בה גם לא מעט חסרונות: הבולט שבהם הוא בכך שהאוכל מתקרר מהר מאוד; וחיסרון נוסף נעוץ בעובדה שאירוח כזה מאלץ את האורחים להעביר זה לזה במהלך הארוחה את המגשים וקערות המזון – דבר המפריע לשטף השיחה שסביב השולחן.

צורת ההגשה באירוח זה מתאפיינת בעיקר בארוחה על-גבי מגשים – והמבינים יודעים אף להרכיב ארוחה שלמה המבוססת על מגשים!. ארוחה כזו עשויה להתאים לכל אירוח בלתי-פורמלי, בין שהוא עסקי או משפחתי. ליד שולחן האירוח, בסגנון זה, נמצא לעתים שולחן קטן ונמוך שעליו הבשרים בשתי רמות עשייה - well done ו-rare - ואז המארח או המלצר שואלים כל אורח לגבי הסוג המועדף עליו. נהוג להגיש קודם לאלו שמעדיפים את הבשר well done. על פי המסורת הצרפתית משרתים שני מלצרים את הסועדים, כאשר האחד מגיש את מנת הבשר והאחר מגיש בנפרד את הרוטב.

 

צלחת אישית לאורח (צילום: Edward Johnson עפ"י cc)

!Cheers: הסגנון האנגלי

בארוחה בסגנון האירוח הבריטי (British/English service) מעורבים כלים רבים, מה שדורש סבלנות רבה מצד האורחים. בתחילה מחלקים המלצרים את הצלחות והסכו"ם לכל אורח, לאחר שהתיישב, כאשר הצלחת הראשונה מוגשת לאורחת הכבוד היושבת מימין למארחת. זו, מצידה, היא האחרונה בסבב הצלחות. בסגנון אירוח זה, ממוקמת עגלת תה תמיד ליד המלצרים או המארחים ובתום כל מנה נערמות הצלחות עליה. בכדי להפחית את רמת הרעש סביב השולחן, נהוג שלא להוריד את המזון מהצלחות אלא לערום אותן זו על זו.

בשלב הגשת כל מנה, לאחר סידור הכלים מהמנה הקודמת, מקבלים המלצרים את האוכל מהמטבח באופן מסודר על מגשי כסף בדרך כלל (Silver service), ומחלקים לכל אחד מהאורחים צלחת חמה אישית. הצלחת הראשונה מוגשת מצד ימין של האורח, ולאחר מכן כשהמגש בידו השמאלית מגיש המלצר את האוכל משמאלו של האורח.

 

כיחידה אחת שלמה (צילום: Elvert Barnes עפ"י cc)

!Браво: הסגנון הרוסי

העיקרון בשיטת ה-Russian service – הנחשבת לדרך הפורמלית ביותר לאירוח בלתי-פורמלי - הוא בהגשת מנה עיקרית הנראית שלמה, למרות שהיא מחולקת לחלקים. כלומר, השף פורס את העוף, הדג, הצלי או כל מנה אחרת שהיא, אך מגיש אותם לשולחן כשהם נראים כיחידה אחת שלמה ולא בחלקים פרוסים. שורשיה של השיטה בימי קונסטנטינופול, אך היא זכתה לתהילה בימי הצאר שנהג לערוך על-פיה משתאות וסעודות. באשר לנוהגי השתייה של יין – הם זהים לאלו המקובלים באירוח הפורמלי.

 

נשים תחילה (צילום: Didriks עפ"י cc)

Ladies first: הסגנון המקצועי

סגנון ה-Professional service כולל מספר שיטות, שכל אחת מהן היא שילוב של קודמותיה. כך היא, למשל, שיטת ה-Ladies first המסובכת מעט ודי שמרנית, בה מועברות המנות תחילה לנשים ולאחר מכן לגברים. את הצלחת הראשונה מעביר המארח לאורחת הכבוד היושבת מימינו, את הצלחת השנייה לאישה שמשמאלו, ורק לאחר ששתיהן קיבלו את שלהן - הן מעבירות את הצלחות לשאר הנשים.

חשוב לציין שהמארח והמארחת יושבים זה מול זו בשני קצות השולחן, כאשר המארחת היא האחרונה שמקבלת את המנה שלה – ואז מתחיל סבב הגברים. הראשון שמקבל מידיה את הצלחת הוא אורח הכבוד היושב לימינה. אחריו מקבל זה שלשמאלה, ואז מעבירים הגברים את המנות ליתר בני מינם. גם כאן, המארח הוא האחרון שמקבל את המנה שלו, וברגע שהוא מתחיל לאכול – זהו הסימן עבור שאר הסועדים להצטרף אליו.

 

לעיני האורחים (צילום: Dale Frost עפ"י cc)

Gueridon: הכל על השולחן

הרעיון של שיטת אירוח זו, הנהוגה במסעדות מסוימות, הוא שהאוכל מתבשל לעיני האורחים על עמדת ה-Gueridon הכוללת קרש לחיתוך ירקות לסלט, כיריים גז לצליית הבשר או טיגונו, ומדף מיוחד עבור הקינוח. כמו כן, ישנה מגירה המיועדת לסכו"ם ולצלחות. הכוסות מונחות לרוב על שולחן הסועדים. המנות הפופולריות בצורת אירוח זו הן סלטים, סטרוגנוף, בשר בקר וקינוחים.

יתרונות האירוח בסגנון זה נובעים מכך שכל אורח נהנה מתשומת לב אישית ומתחושה שהוא מקבל טיפול מלכותי. הצוות המגיש והשף חייבים להיות מיומנים ומקצועיים מאוד, ולכן אירוח מסוג זה נתפש כתיאטרלי במידה מסוימת אך בו-בזמן הוא חוויה קולינרית מענגת. חסרונה המרכזי של השיטה הוא במשך הזמן הארוך של השירות, כשלעיתים עד שהסועד האחרון יקבל את המנה שלו -  המנות שהוגשו קודם הספיקו כבר להתקרר.

כל אורח בוחר (צילום: Jay L. Baker עפ"י cc)

 הבופה לשירותך: אירוח במזנון

בשיטת ה-Buffet service הנפוצה לשירות עצמי, בוחר כל אורח את מה שברצונו לאכול מתוך המגוון המוצע על המזנון. מדובר בשיטת הגשה חסכונית ויעילה, היות שהיא חוסכת זמן - הן בשירות והן בייצור- ומאפשרת להיעזר בכוח אדם פחות מקצועי מזה שבאירוח הפורמלי, מה-גם שהיא מעניקה לסועד תחושה של מגוון והתאמה אישית רבה.

גם במסגרת המזנון ניתן לשלב סוגי הגשה שונים, כאשר המלצרים או אנשי צוות המטבח עומדים מאחורי התבשיל ומגישים את המנה ישירות לצלחתו של כל אורח הפונה אליהם. כללית, בשיטת הגשה זו די במלצר אחד לכל 30 סועדים, כשתפקידיו העיקריים הם פינוי כלים מהשולחן, ניקיון, חידוש המזנון ומזיגת שתייה חמה.

 

* תמי לנצוט ליבוביץ היא יועצת תדמית אישית, נימוס ונוהג בינלאומי. בימים אלה יצא ספרה 'עוד שאלה של נימוס', ובו שלל טיפים והמלצות בתחומי הנימוסים והנוהַגים - בדגש על כישורי אירוח, מתנות, חגים וטקסים.

 

צילומי הפניה: Yaniv Yaakubovich, Yngvar Johnsen ו-Brayden McLean (עפ"י cc)